Rollos de esparragos en salsa holandesa

Ingredientes:

1 ramillete de espárragos frescos

30 rodajas de pan de molde fresco

.

Salsa holandesa:

125 gramos de mantequilla

2 yemas

1/2 cucharadita de estragón

1 cucharada de vinagre}5 gramos de pimienta

2 cucharaditas de jugo de limón

.

Preparación:

Corte los espárragos por la mitad

y cuezalos en una cacerola con poca agua , hasta que estén tiernos.

Paselos por agua fría y sequelos cuidadosamente con papel absorvente.

corte en cada rodaja de pan un circulo de 8 cm

Coloque un trozo de esparrago

y una cucharada de salsa sobre cada circulo.

Forme pequeños rollitos y sujetelos con mondadientes.

Prepare la salsa holandesa reduciendo en una olla

al fuego , el vinagre, el estragón y la pimienta.

Mezcle en una juguera una cucharadita de vinagre

reducido junto a las yemas de huevo
Vierta un hilo de mantequilla derretida sin sal.

Cuando la salsa espese incorpora el jugo de limón.

Pasta griega de aceitunas y queso

Ingredientes:

200 gramos de queso ricotta

1/3 de queso parmesano rallado

1 taza de albahaca picada

1/2 taza de crema liquida

1/4 taza aceitunas negras trozadas

155 gramos de mantequilla

1 cucharada de alcaparras

galletas saladas o verduras cortadas en bastoncitos.

.

Preparación:

Lave y seque la albahaca

separe las hojas del tallos y trocelas.

Mescle en una juguera , el queso la albahaca

la ,mantequilla el parmesano, las alcaparras

las aceitunas y la crema.

Pase la mezcla a una fuente para servir.

Cubrela y guardala toda la noche en el refrigerador.

Sirva esta salsa acompañada

de bastoncitos de verduras o galletas saladas.

Crema helada de cafe

Ingredientes:

1/2 litro de leche
5 cucharadas de maicena
1 taza de café muy cargado
25 gramos de margarina
3 cucharadas de azúcar granulada
1/4 litro de crema fresca
.
Preparación:
Disuelva la maicena en un poquito de leche.
unela al resto y añade el azúcar .
Lleva a fuego moderado,
revolviendo constantemente hasta que espese.
Agrega la margarina y el café,
mezcla muy bien y deja enfriar.
Revuelve de vez en cuando para evitar que se forme nata.
Distribuye la crema en copas
llenando hasta la mitad.
Bate la crema sobre hielo
hasta que cuaje, endulza ligeramente.
Pon en cada copa un moñito de crema.
Sirve bien helado y acompañado de galletitas

Torta de manzanas a la canela

Ingredientes:

1 taza de azúcar

150 gramos de mantequilla

4 huevos

1 cucharada de pisco o ron

2 cucharaditas de esencia de vainilla

1 cucharada de ralladura de naranja

3 tazas de harina

2 cucharaditas de polvos de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 taza de jugo de naranja

3 ,manzanas

Preparación:

Batir la mantequilla hasta que este cremosa.

Agregar los huevos uno a uno.

batiendo cada vez que incorporamos uno.

Perfumar con la esencia , el licor ,

la canela , la ralladura de naranja.

Añadir la harina cernida

acompañada de los polvos de hornear y el bicarbonato,

alternando con el jugo de naranja,

incorporar las manzanas peladas cortadas en cubitos

y pasadas por harina.

Mezclar e incorporar en un molde

enmantequillado y enharinado.

Cocinar a fuego moderado durante 50 minutos.

Biscocheulo esponja

Ingredientes:

12 huevos

2 tazas de azúcar

1 taza de agua hirviendo

1 3/4 taza harina con polvos de hornear

1/2 taza de chuño o maicena

.

Preparación:

Batir las yemas con una taza de azúcar

Agregar el agua hirviendo

seguir batiendo hasta que la preparación entibie.

Batir las claras hasta que estén espumosas

añadir la otra taza de azúcar en forma de lluvia

seguir batiendo hasta obtener un merengue

Unir el merengue al batido de las yemas,

alternando con maicena previamente cernidos

mezclar suavemente con movimientos envolventes

Poner la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado

Cocinar a fuego moderado por 40 a 45 minutos.

retirar , dejar reposar por 5 minutos y desmoldar.

Masitas fritas de ave

Ingredientes:

(para 12 personas)

.

Ingredientes:

12 masitas para empanadas

1 1/2 taza de carne de pollo picada

1 1/2 cebolla picada fina

1 cucharada rasa de harina

1/4 taza de agua

2 cucharadas de aceite

1 tableta de caldo de gallina

leche

.

Preparación:

Saltee la cebolla en el aceite.

agrega el pollo picado , y el caldo de gallina.

mezcla y cocina 15 minutos

Agrega la harina previamente

disuelta en 1/4 de taza de agua

remueve hasta que espese.

Retira y deja enfriar .

Rellena cada masita

con una cucharada de pino ( la mescla) en el centro

Dobla y pega con leche los extremos formando un tubo.

Luego cierra los lados doblando los bordes.

Fríe en abundante aceite caliente

pon sobre papel absorvente y sirve caliente .

Empanaditas de cocktail al tuco

Ingredientes:

Masa de empanaditas

1/2 kg de posta molida

4 cucharada de aceite

1 tarro de salsa finas hierbas

aceite para freír

.

.Preparación:

Sofríe la carne en el aceite y mescla con la salsa

Rellena cada masita con una cucharadita del relleno

Humedese los bordes de la masa y apriete

Fríe en abundante aceite caliente.

Escurrelas y deja sobre papel absorvente.

Mini sandwich para cocktail

Ingredientes

(para 50 unidades)

.

12 rebanadas de mal de molde ( mitad integral , mitad blanco)

12 laminas de jamón de pavo ( 200 gramos)

2 paltas grandes cortadas en trozos pequeños ( 500 gramos )

1 tarro de palmitos cortados en rodelas

4 cucharadas de mayonesa

pimiento y mayonesa (decorar)

.

Preparación:

Corte las orillas de las rebanadas de pan.

Pintalas con mayonesa

Coloca una capa de palmitos

2 laminas de jamón de pavo

Cubrelas con paltas en tiritas.

Tapa con otra rebanada de pan .

Divide en 9 cuadrados pequeños.

Decora con mayonesa y pimienta.

Sirve pinchados con mondadientes.

Pancitos de manteca

Ingredientes:

900 gramos de harina

1 yema

1 taza de leche

230 gramoa de manteca

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvos de hornear

.

Preparación:

Se une todo sin amasar

se forma una masa blanda que no se pegue

se forman los panes

se lleva a horno pre calentado .

Queque de piña

Ingredientes:

3 huevos

1 paquetito de maicena

1/8 mantequilla

1 cucharadita de polvos de hornear

1/4 kilo de azucar flor

1/2 taza de leche

1 taza de harina

1 tarro de piñas de conserva

.

Preparacion:

Se baten la mantwquilla con el azucar,

se le agregan los huevos enteros y los demas ingredientes

batiendo hasta que todo este unido

Se cubre el queque con tajaditas de piña

Se pone a horno suave en molde enmantequillado.

Helado de arroz

Ingredientes:
1 taza de arroz

3 cucharadas de azúcar flor

1/2 litro de crema fresca

6 yemas

1 litro de leche

1 taza de cerezas confitadas

Vainilla

.

Preparación:

Se cuece el arroz en leche

con un poquito de vainilla.

Cuando este blando , se le agregan las yemas batidas

con las 3 cucharadas de azúcar.

Debe cocerse suavemente hasta formar una crema.

Se retira del fuego y se deja enfriar.

Una vez frió se agrega el 1/2 litro de crema fresca

y las guindas confitadas.

Se vacía en un molde

y se lleva a regrigerar varias horas

hasta que endurezca.

Al servir se puede bañar

con sorbete de frambuesa o salsa de chocolate.

Mignons

Ingredientes:

100 gramos de harina

125 gramos de mantequilla

5 cucharaditas de leche fría

una cucharadita de sal

yemas

.

Preparación:

Juntar mantequilla, harina ,leche y sal.

Se trabaja bien la mezcla

hasta que quede una masa suave.

Dejar reposar 45 minutos.

Se extiende la masa con el uslero,

se cortan discos los que se pasan por yemas batidas,

se llevan a horno enmantequillado hasta que doren .

Galletas de naranja y chocolate

Ingredientes:
175 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar
225 gramos de harina cernida
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
60 gramos de chips de chocolate
.
Preparación:
Poner todos las ingredientes(excepto los chips)
a batir mezclando muy bien
Una vez unido todo añadir los chips y mezclar a mano.
Amasar y formar una bola
llevar al regrigerador e una bolsa por una hora,
Extender la masa y cortar las galletas
Llevar a horno enmantequillado
por 10 minutos aprox.

Pesos y medidas

Azucar granulada = 1 Taza = 250 gramos

Azucar rubia = 1 taza = 190 gramos

Azucar en polvo = 1 taza = 125 gramos

Azucar en polvo cernida = 1 taza = 170 gramos

Claras de huevo = 1 taza = 7 u 8

Coco rallado = 1 taza= 85 gramos

Cocoa = 1 taza=150 gramos

Crema de leche fresca =1 taza =2 tazas despues de batida

Gelatina sin sabor = 1 taza=2 hojas de colapez

Harina = 1 taza=130 gramos

Huevos = 1 taza=5 huevos

Leche fresca = 1 taza=1/4 litro

Lata leche evaporada = 1 3/4 taza=410 gramos

Lata leche condensada =1 1/4 taza= 397 gramos

Maicena = 1 taza = 125 gramos

Mantequilla, margarina =1 Taza = 227 gramos

Manzanas = 3 tazas (picadas) = 3 medianas

Nueces picadas =1 taza = 100 gramos

Pasas =1 taza = 150 gramos

Polvo de hornear =1 cda = 8 gramos

Yemas de huevo =1 taza = 12 yemas

Pisco =1 copita = 3 cucharadas

.

Pancitos de ajo

Ingredientes:
(12 unidades)
.
2 1/2 tazas de harina
2 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1 1/2 taza de leche fría
50 gramos de mantequilla
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
.
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes secos con la mantequilla,
agrega poco a poco la leche tibia,
forma una masa homogenea
y dividela en 12 porciones.
Pon en lata enmantequillada
Pincela los panes con la mescla de un huevo batido.
Lleva a horno pre calentado durante unos 20 a 25 minutos.

Trufas

Ingredientes:

125 gramos de chocolate rallado

100 gramos de mantequilla

1 yema

2 cucharadas de azúcar

.

Preparación:

Se pone el chocolate a disolver

con un poquitito de agua a baño María,

luego agrega la mantequilla y la yema

Una vez este todo bien unido

agrega el azúcar molida.

Se deja enfriar , una vez frías se forman bolitas

que se pasan luego por chocolate rallado .

Bolitas de nuez y almendras

Ingredientes:

1/2 kilo de azúcar

1/4 de almendras

1/4 de nueces

6 yemas

.

Preparación:

Se pelan y se muelen las nueces y las almendras

se juntan con los demás ingredientes

se ponen a fuego lento

hasta que tome su punto

esto es que se vea el fondo de la olla al revolver .

Se deja enfriar y se hacen bolitas .

Se dejan secar hasta el día siguiente

Guiso de acelgas

Ingredientes:

2 paquetes de acelgas

1 kilo de papas

1 cucharadita de aji de color

2 huevos

sal

Leche

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

.

Preparación:

Se cuecen las acelgas y se pican finas,

se fríen en manteca con aji color .

El pan se corta en cuadritos chicos y se fríe ,

lo mismo se hace con las papas.

Con la leche , harina y mantequilla

se hace una salsa blanca,

se agregan los huevos completos,

se une todo a lo anterior

y se sirve bien caliente.

Bolitas de huevo

Ingredientes:

(24 unidades)

.

6 huevos cocidos duros

1 cucharada cebolla picada

1 cucharadita de perejil picado

1/4 taza de mayonesa

1/2 taza de jamón picado finito

sal y pimienta

.

Preparación:

Pica finito los huevos duros.

Agrega el perejil , la cebolla,

el jamón y la mayonesa

Sazona a gusto con sal y pimienta.

Forma 24 bolitas.

refrigeras por una hora.

Bolitas de queso con pimenton

Ingredientes:

450 gramos de tocineta

450 gramos de queso Cheddar

225 gramos de queso crema

1 pimiento verde picado grueso

1 pimiento rojo picado grueso

1/4 taza de perejil fresco picado

Galletitas saladas

.

Preparación:

En una sarten cocina la tocineta

hasta que este crujiente

escurrela en papel absorvente

lo mas que se pueda la grasa.

En un tazón combine la tocineta ,

los dos quesos y los pimientos,

Llevarlos a un procesador

hasta formar una pasta.

Forma las bolitas

Unta cada bolita con perejil picado

Sella con papel aluminio

y refrigera al menos 24 horas

Sirve a temperatura ambiente

acompañado de galletitas saladas

Masitas de coco

Ingredientes:

6 claras

coco rallado

6 cucharadas de azúcar flor

.

Preparación:

Se baten las claras con el azúcar flor,

se les agrega el coco rallado

hasta formar una masa consistente.

Se hacen montoncitos del tamaño de una nuez

sobre la lata del horno forrada con papel mantequilla.

El horno debe esta a temperatura suave

y dejarla allí hasta que doren bien.

Mousse de platanos

Ingredientes:

4 plátanos

2 cucharadas de azúcar flor

100 gramos de jalea de frambuesa

1/2 vaso de leche

1/2 palito de vainilla

.

Preparación:

Hervir a leche con la canela y el azúcar,

moler los plátanos con un tenedor

y agrega este puré a la leche azucarada con la canela

Bate la mezcla hasta que este espumosa.

Pon el mouse en una fuente honda

y en el medio vierte la jalea de frambuesa

y lleva al refrigerador.

Budin de manzanas

Ingredientes:
500 gramos de manzanas
2 cucharadas de azúcar
2 huevos
3 cucharadas de azúcar flor
2 cucharadas de cognac
250 gramos de harina
1 pizca de sal
1 vaso grande de leche
.
Preparación:
Las manzanas se pelan y se les sacan las semillas,
se cortan en rodajitas muy fina,
se ponen a macerar por dos horas
en el cognac con el azúcar.
En un bowl se mezcla la harina, los huevos ,
la sal , el azúcar flor y la leche.
Se une todo hasta formar una pasta
a la que se agregan las manzanas.
Se enmantequilla una budinera ,
luego rellenarla con la preparación
y llevar a horno por 45 minutos .

.

Duraznos en almibar

Ingredientes:

1kilo de duraznos 

3/4 tazas de  azúcar

2 tazas de agua

  1 palito de canela

.

Preparacion:

Lavar , pelar y cortar  los duraznos en  trozos

ponerlos a remojar  en  agua hasta que esten blandos,

llevarlos    a hervir   con  el azúcar y el palito de canela

hasta  que    espesen 

Retirar  del  fuego   y servir  frió .

Crema blanca para bañar tortas y cremas

Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla

1 chorrito de leche caliente

1 Taza de azúcar flor cernida

Gotas de vainilla

.

Preparación:

Se bate el azúcar con la mantequilla

hasta que este espumosa

añadiéndole la leche caliente

para ayudar a disolver el azúcar .

Debe quedar muy cremosa .

Se le pone un poquito de vainilla.

Scones de huevos

Ingredientes:

12 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de polvos de hornear

2 huevos

1 cucharadita de sal

Leche

.

Preparación:

Todos los ingredientes se mesclan en la batidora

agregando de a poquito la leche

que sea necesaria para ablandar la masa.

Con una cuchara se van colocando montoncitos

sobre una lata enmantequillada

y a horno bien caliente por 10 minutos.

Galletas de miel

Ingredientes:

1 Taza de miel ablandada

3 cucharaditas de polvos de hornear

3 cucharaditas de azúcar flor

maní tostado

1/2 kilo de harina

1 pizca de sal

1/4 kilo mantequilla

Preparación:

Se hierve la miel con una cascarita de naranja

espumando todo el tiempo.

Se le añade el mani tostado en pedacitos y la margarina,

haciendo hervir todo durante un rato.

Se deja enfriar y se le agrega la harina y los polvos de hornear,

amasando hasta que se puedan formar las galletas .

Se hornean un rato y se espolvorean con azúcar flor .

Merengues rellenos de fresas

Ingredientes:

230 gramos de fresas rojas y bien maduras

1/2 litro de crema

1 clara

azúcar flor

.

Preparación:

Se hacen los merengues , se abren y se rellenan con la siguiente crema:

las fresas se lavan bien y se pasan por cedazo ,

se mescla este puré y se une a la crema batida muy dura

junto a la clara batida a punto de nieve .

Se endulza con el azúcar flor a gusto.

Antes de rellenar los merengues

se enfría la crema en el hielo para solidificarla

y una vez rellenos los merengues

se vuelven a poner al hielo

hasta el momento de servirlos.

Helado de yogurt

Ingredientes:

6 yogurt de fresas congelados

2 yogurt de vainilla congelados

100 gramos de nueces o almendras picadas

.

Preparación:

Forrar un bowl mediano con papel aluminio.

Con una cuchara, raspar ( para ablandar ligeramente)

parte del yogurt de fresa

y acomodarlo dentro del bowl, al fondo y paredes.

De igual forma acomodar el yogurt de vainilla
y finalmente vuelves a cubrir

pero esta vez con el yogurt de fresas

mesclado con las nueces picadas

Se tapa el bowl con papel aluminio y se lleva a refrigerar

Para servir se desmolda se retira el papel

y se corta en porciones como cassata

Glase simple

Ingredientes:

1 taza de azúcar en polvo

1 cucharadita de jugo de limón

agua hirviendo

.

Preparación:

Cernir el azúcarr en polvo , dentro de un bowl

Agregar el jugo de limón

y poco a poco la cantidad de agua hirviendo necesaria

para darle la consistencia deseada.

Glasé real

Ingredientes:

1 clara

gotas de jugo de limón

azúcar en polvo

.

Preparación:

Batir la clara hasta que este espumosa

agregar las gotitas de limón

y azúcar en polvo cernida por cucharadas,

mientras se sigue batiendo

hasta que al levantar el batido forme picos

La cantidad de azúcar no se puede dar exacta

porque va a depender del tamaño de la clara ,

según sea esta puede absorver mas o menos azúcar .

.

Damascos en almibar

Ingredientes:

250 gramos de damascos

2 tazas de azúcar

canela

.

Preparación:

Lavar los damascos y remojarlos de un día para otro con agua fría .

colocarlos en una cacerola con el agua en que se remojaron ,

añadir un trocito de canela y cocinar hasta que esten suaves .

Agregarles azúcar y cocinar hasta que esta se disuelva completamente.

Crema imitacion Chantilly

Ingredientes:

1 1/2 taza de leche

1/2 taza de azúcar

250 cc de mantequilla

5 cucharadas de maicena

.

Preparación:

Poner a hervir la leche a fuego medio

dejando 1/2 taza para disolver la maicena.

Agregar el azúcar y la maicena disuelta

Cuando hierva la leche , retirar del fuego

Añadir la mantequilla.

batir con batidora

hasta que la mescla este blanca y muy suave

Azucarado en 7 minutos

Ingredientes:

2 claras

1/8 cucharadita de sal

1 1/2 taza de azúcar

4 cucharadas de agua

1 cucharada de glucosa

.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un recipiente a baño María

Poner sobre agua hirviendo y batir con la batidora

hasta que la mescla forme picos.

Retirar del calor ,verter en un bowl seco

y seguir batiendo hasta que se enfrié .

Baño brillante de cocoa

Ingredientes:

3 cucharadas de cocoa

5 cucharadas de azúcar en polvo

1/2 taza de leche

1 cucharada de mantequilla

.

Preparación:

Mezcla la cocoa cernida , el azúcar

y la leche caliente en una cacerola.

Cocinar a fuego mediano revolviendo continuamente

entre 1 y 2 minutos,

cuando se obtenga una preparación semi espesa retirar

añadir la mantequilla y la yema ,

continuar batiendo hasta que la mescla comience a espesar.

Este baño sirve para decorar queques o postres

luego de esparcida la mezcla sobre el queque

es recomendado poner un ratito al refrigerador

para que tome tono brillante .

Pan de pascua

Ingredientes:

500 gramos de azúcar granulada

500 gramos de margarina

8 huevos

1 kilo de harina sin polvos d e hornear

100 cc de esencia de vainilla

60 gramos de levadura instantánea

500 cc de leche liquida

100 cc de azúcar caramelizada ( caramelo)

125 gramos de pasas morenas

125 gramos de pasas rubias

250 gramos de nueces

250 gramos de fruta confitada

2 gramos de nuez moscada

4 gramos de clavo de olor en polvo

10 gramos de canela en polvo
.

Preparación:

En 170 cc de ron macera las pasas

por lo menos 5 días antes de la preparación

También macera la fruta confitada

5 días antes pero en coñac.

El día de la preparación mezcla la margarina

con el azúcar granulada

e incorpora los huevos uno a uno.

Une harina y especies, levadura

y agregalos a la mezcla anterior.

Incorpora la leche , vainilla,

caramelo y une bien.

Finalmente agrega los frutos macerados en licor

y deja reposar por 20 minutos.

Dispone la mezcla en moldes .

Adorna con frutos secos

y lleva a hornear a 180 grados en horno precalentado.

Crema helada de cafe

Ingredientes:

1/2 litro de leche

5 cucharaditas de maicena

1 taza de café muy cargado

25 gramos de mantequilla

3 cucharadas de azúcar granulada

1/4 litro de crema fresca

.

Preparación:

Disuelva la maicena en un poco de leche

unela al resto añade el azúcar

y lleva a fuego moderado

revolviendo constantemente hasta que espese

mescle muy bien y deje enfriar,

revolviendo muy bien para evitar que haga nata.

Distribuya la crema en copas llenando solo hasta la mitad

Bate la crema sobre hielo hasta que cuaje,

endulza ligeramente.

Pon en cada copa una roseta de crema

y sirve bien helado acompañado de galletas .

Crema inglesa

Ingredientes:

1 litro de leche

8 yemas

200 gramos de azúcar

1/2 palito de vainilla

.

Preparación:

Se trabajan las yemas con el azúcar por 20 minutos

se va agregando la leche hervida

previamente con la vainilla poco a poco.

Se pone a cocer a fuego medio

pero antes de que comience a hervir se baja la llama

para que no se hagan grumos.

Hay que revolver siempre al mismo lado

continuamente con una cuchara de madera.

hasta que espese.

esta crema sirve para muchos postres.

Bolitas de atun

Ingredientes:

225 gramos de queso crema ablandada

1/2 taza de atún enlatado y escurrido

1/4 taza de mayonesa

1 cucharadita de estragón

Pimienta

.

Preparación:

En un tazón una todos los ingredientes.

Mezcle bien hasta obtener una pasta firme.

Forme 24 bolitas

Pon en el refrigerador por una hora .

Tacitas de queso

Ingredientes:
50 masitas (nidos) listas para rellenar
1 sobre de salsa blanca
1 taza de leche
1/8 de queso mantecoso rallado
2 cucharaditas de perejil picado
Pimentón cocido ( opcional)
.
Preparación:
Prepara la salsa blanca con leche

siguiendo las instrucciones del envase
Añade el queso mantecoso, perejil
y deje a fuego suave hasta que el queso se derrita,
5 minutos aproximadamente.

Distribuya por cucharaditas en las tacitas de masa

espolvorea con el perejil picado o pimentón .

lleva al horno moderado por 5 minutos .

Retira del fuego y sirve inmediatamente.

Queque de pasas al licor

Ingredientes:

200 gramos  de mantequilla

1 1/2 taza  de  azúcar

2  huevos

3/4 taza  de maicena

3  cucharadas  de polvos de hornear

1 1/2 taza   de harina

50 gramos  de   pasas

2  copitas  de licor (pisco , ron o cogñac)

1/2 taza de azúcar  flor

1/4 cucharadita de   esencia de almendras

.

Preparacion:

Poner a remojar por  1/2  hora las pasas en el licor.

Mientras tanto batir la mantequilla  hasta   obtener  una crema

Agregar las yemas una  a  una sin dejar de batir .

Aparte  cernir  la harina  con la mantequilla  y el polvo de hornear

y añadirlos a la preparación uniendo lentamente  los ingredientes.

Incorporar la   claras  batidas a nieve,

mezclando con movimientos envolventes.

perfumar   la preparación  con la esencia de almendras

  e incorporar    las pasas  remojadas anteriormente en  licor 

Colocar la mezcla    en un molde para queque

enmantequillado y enharinado.

Llevar  a horno por   30 minutos aprox.

Retirar del horno y espolvorear  con azúcar  flor.

Pasta frola

Ingredientes:
2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla
2 cucharadas de leche
3 yemas
1/4 kilo de dulce de membrillo
.
Preparación:
Mezclar la harina con el azúcar
añadir la mantequilla y unir con la ayuda de un tenedor,
incorporar las yemas y formar una masa suave,
dejarla descansar por 10 minutos.
Estirar las 2/3 partes de la masa sobre tabla enharinada
y cubrir con ella una tartera enmantequillada y enharinada.
Deshacer el dulce de membrillo con un tenedor y si fuera necesario
agregar 3 cucharadas de agua hirviendo para ablandarlo.
Acomodar el dulce sobre la masa cruda.
Con el resto de masa, formar un enrejado encima del dulce de membrillo.
Pintar la superficie de la masa con la yema de huevo diluida en leche
y llevar a horno moderado entre 25 a 30 minutos.
Dejar enfriar para desmoldar.

Masa de tarta

Ingredientes:
2 y 172 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
150 gramos de mantequilla
2 yemas
1/3 taza de leche
ralladura de limón
.
Preparación:
Colocar la harina en un bowl
poner en el centro el azúcar y sobre esta la mantequilla.
Aparte mezclar las yemas con la leche y la ralladura .
Trabajar la mantequilla con ayuda de un tenedor
agregando poco a poco la leche y las yemas.
Unir todo poco a poco con la punta de los dedos sin amasar.
Dejar descansar dentro de una bolsa de plástico
durante media hora.
Extender con uslero sobre una cubierta enharinada.

Salsa de damascos

Ingredientes:

6 cucharadas de mermelada de damascos

3 cucharadas de azúcar

1 copita de vino blanco

.

Preparación:

Mezclar las 6 cucharadas de mermelada

con 3 cucharadas de azúcar y

1 copita de vino blanco .

Cocinar unos minutos ,

si desea puede perfumar un poquito con pisco .

salsa de fresas

Ingredientes:

1/4 kg de fresas

1 taza de jugo de naranja

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maicena

1/2 taza de agua fría.

.

Preparación:

Licuar 1/4 kilogramos de fresas

con1 taza de jugo de naranja ,

3 cucharadas de azúcar ,

llevar al fuego y cuando rompa el hervor

añadir 2 cucharaditas de maicena diluida

en 1/2 taza de agua fría.

Cocinar sin dejar de revolver

hasta obtener una crema fluida

Salsa toffee

Ingredientes:

1 taza de azúcar

1 taza de leche evaporada

1 cucharadita de esencia de vainilla

.

Preparación:

Disolver el azúcar en una cacerola

hasta que tome color dorado.

retirar del fuego y añadir lentamente la leche

hasta que se forme una bolita

llevar nuevamente al fuego

para que se disuelva el caramelo

y hervir hasta que la preparación este semi espesa.

Esta salsa sirve para bañar postres , y rellenar y cubrir tortas .