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Mostrando las entradas de septiembre, 2009

Piñas con merengue

Ingredientes:
.
1 tarro de piña
4 claras de huevo
1 1/3 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de limón
1 tarro de leche condensada
.
Preparación:
.
Bata la leche condensada y añada poco a poco el jugo de limón.
Batalasclaras a punto a nieve y agreguelas un almíbar de pelo
preparado con el resto del azúcar granulada
y una taza de jugo de las piñas y una cascara de limón.
Sirva las rodelas de piña en el centro
coloque una cucharada de leche condensada con limón
y cubra todo con merengue decorando en forma de piña.
Corone el decorado con una cereza.

Espuma de chocolate

Ingredientes: . 1/4 litro de mantequilla 1/4 kilo de chocolate en polvo dulce 6 huevos 3 cucharadas de azucar flor 4 cucharadas de crema . Preparacion: . Se deshace a baño Maria el chocolate con la mantequilla y el azucar flor Cuando todo este bien unido se le agregan las yemas muy batidas la crema y por ultimo las claras batidas a merengue. Se baten por 20 minutos se deja enfriar y se pone al refrigerador. Al servirlo se puede adornar con almendras picadas



Compota de platanos

Ingredientes: . 1/2 kilo de plátanos 1 tarro de leche condensada 2 huevas 3 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita de vainilla 1/4 vaso cogñac 2 cucharadas de maicena . Preparación: . Se mezcla la leche condensada con vainilla y una taza de agua , colocándola a fuego suave durante 5 minutos. Se añaden las yemas de huevo batidos junto con la maicena y agua. Se revuelve dejando a fuego suave hasta que espese. Los plátanos se cortan en rodajas y se ponen en las copas o en un molde bañadas con cogñac se cubre con la crema se pone otra capa de plátanos y se adorna con una frutilla



Croquetas de arroz con leche

Ingredientes:
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Arroz con leche preparado
2 huevos
6 galletas de champaña molidas
aceite
.
Preparación:
.
El arroz con leche debe estar frió
se amolda en forma de croquetas
se pasa por huevos y las galletas molidas
y se fríe en aceite caliente.
Freir una a una para evitar que el arroz reviente
ya fritas se colocan sobre papel absorvente
para que boten el aceite.
Servir caliente espolvoreados
con azúcar flor y canela


Buñuelos de manzana

Ingredientes: . 1 taza de leche 1 1/2 tazade harina 2 cucharadas de polvo de hornear 1 cucharada de azucar 1 huevo sal , aceite azucar flor 4 manzanas . Preparacion: . Se hace un batido de la siguiente forma mesclando la harina con los polvos de hornear sal y azucar, se añaden los huevos el aceite y la leche fria poco a poco se bate todo hasta que quede espeso. Se cortan las manzanas en rebanadas que se pasan por esta mescla , luego freir en aceite caliente. Ya doradas se dejan escurrir sobre un papel absorvente y se sirven espolvoreadas con azucar flor

Pie de naranja

Ingredientes:
2 Tazas de harina cernida 1 cucharadita de polvos de hornear 1/4 taza de azúcar flor cernida 80 grs de mantequilla a temperatura ambiente 1/4 taza de agua aprox. . Ingredientes relleno: 1 taza de leche 2 cucharadas de ralladura de naranja 1 tarro de leche condensada 2 yemas 2 cucharadas de maicena 20 grs de mantequilla . Preparación: . Mezcla la harina con los polvos de hornear y el azúcar, incorpora la mantequilla, formando una masa arenosa, añade pequeñas cantidades de agua uniendo sin amasar. Distribuye la masa en un molde enmantequillado. Lleva a horno moderado por 15 minutos y retira. Mezcla la leche con la ralladura de naranja, la leche condensada, las yemas batidas y la maicena disuelta en 4 cucharadas de agua. lleva a fuego y cocina por 3 minutos revolviendo constantemente Retira y agrega la mantequilla. Vierte el relleno sobre la masa y deja enfriar. Decora con gajos y ralladura de naranjas.



Caramelo liquido

Ingredientes: 1 taza de azucar gotas de jugo de limon agua que cubra el azucar 1 taza de agua hirviendo . Preparacion: Preparar el caramelo y una vez que tome color dorado agregar fuera del fuego y lentamente 1 taza de agua hirviendo. mezclar hasta que todo este bien disuelto. Una vez frio guardar en frasco bien tapado. . Not:, se puede usar para dar sabor y olor a salsas, postres , cremas y tortas
Debe quedar de consistencia ligeramente espesa.


Crema Chantilly basica

Ingredientes:
1/4 litro de crema de leche
2 cucharadas de azucar en polvo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
.
Preparacion:
En un tazon helado previamente
verter la crema bien fria,
añadir el azucar cernida y la esencia.
batir hasta que la crema tome consistencia.
.
Nota:
La crema esta a punto cuando
al levantar el batidor la crema hace picos .
Usar siempre crema fresca.
Al comprarla siempre agite la bolsita ,
si la siente liquida esta bien,
si la siente espesa
lo mas probable es que este pasada .

Almibar para sopaipillas pasadas

Ingredientes:
.
1 pan de chancaca
2 litros de agua
canela y clavos de olor
1 cucharada de maicena
cascara de naranja
.
Preparación:
.
Hierva el agua junto a los clavos de olor ,
el pan de chancaca,
la cascarita de naranja y la canela.
Cuando se haya disuelto la chancaca
agregar la maicena y disolver suavemente.
Poner las sopaipillas en esta mescla durante 5 minutitos
y servir calientitas con un poquito del almibar



Machas a la parmesana

Ingredientes:
.
3 docenas de machas
1/4 kilo de queso mantecoso
1/8 kilo de margarina
pimienta
.
Preparación:
.
Lave cuidadosamente las machas antes de abrirlas.
Abrelas y saca de la concha.
Golpea cada macha con una cuchara de madera sobre una tabla.
Coloca cada macha en su concha , ponga pimienta ,
un montoncito de margarina y un trocito de queso .
Calienta el horno y cuando esten a buena temperatura
ponga las machas por cinco minutos aprox.


Ajiaco

Ingredientes: . 1 Kilo de posta aliñada en aceite 1/2 kilo de papas peladas 2 cebollas 1 cucharada sopera de aji color 1 cucharada sopera de aceite 2 huevos duros 1 cucharada sopera de perejil picado 4 cucharadas soperas del jugo de la carne 1 aji verde 2 litros de agua hirviendo 2 tabletas de carne Sal , pimienta , orégano. . Preparación: . La carne se asa al horno durante media hora. Se retira y se guarda el jugo . La carne se corta en tiritas no muy delgadas . Las cebollas se cortan a pluma y se fríen en aceite con aji color hasta que queden doradas. En una olla grande pon la cebolla ya dorada, as papas cortadas en tiritas no muy delgadas y los aliños . Agrega a la olla el agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne . Dejar cocer a fuego lento por 1 hora . 10 minutos antes de servir agrega la carne , el jugo de la carne y dejar reposar . Corta los huevos duros en tajadas y pon una tajadita en cada plato que sirvas Finalmente …

Lentejas al tocino

Ingredientes: . 1 kilo de lentejas 1 cucharada sopera de cebolla rallada 1 taza de caldo de carne 1 cucharada sopera de mantequilla 2 litros de agua 1 cucharadita de aji de color 1 taza de queso rallado 6 a 8 torrejas de tocino . Preparación: . Remoja las lentejas en agua fría durante toda la noche. Al día siguiente estilalas y pon a cocer en dos litros de agua . Una vez cocidas vuelve a estilar botando el agua de la cocción. Divide las lentejas , la mitad se dejan enteras y la otra mitad se pasa por cedazo hasta obtener una pasta suave. Fríe la cebolla en mantequilla y agregaleaji color. Cuando la cebolla este lista sancocha las lentejas que reservo enteras. Si queda muy espeso se puede agregar caldo de carne concentrado disuelto en un poco de agua . Por ultimo añade el queso rallado . En una sartén seca dora las torrejas de tocino cortado finito, unas vez doradas añade a las lentejas junto con el jugo que estas despidió al freirse . mescla todo bien y sirve bien caliente decorado…

Tomates rellenos con jamon y queso

Ingredientes: . Tomates Queso rallado perejil picado mantequilla 1 Huevo batido . Preparación: . Escoje tomates grandes redondos y bien maduros, ahuecalos en medio quitando la carne
Aparte forma un picadillo con el queso rallado, y el jamón pasado por la maquina , luego añade el perejil picado finito. Forma la pasta hasta que quede bien unida, con esta rellena los tomates. Cubrelos con un poquito de pan rallado y un poquito de mantequilla. Ponlos en una fuente con una cucharadita de mantequilla y media taza de caldo. llevalos a horno suave hasta que el queso se derrita , y se llevan a la mesa. Puedes decorarlo con aceitunas .

Esparragos con queso

Ingredientes: . Espárragos Queso rallado
Mantequilla derretida . Preparación: . Escojerespárragos gruesos y de buena calidad. Ponerlos a cocer . Una vez cocidos los espárragos se escurren y se ponen por capas en una fuente que resista el horno. sobre cada capa se espolvorea queso rallado y un poco de mantequilla derretida. Luego se llevan al horno por unos minutos solo para que el queso y la mantequilla formen una masa compacta Se sirve bien calientito.

Alcachofas

Ingredientes:
.
4 alcachofas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de jugo de limón
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
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Preparación:
.
Se ponen las alcachofas paradas
en una olla tapada
con agua fría y sal .
hervor por 40 minutos.
Se estilan y se dejan enfriar .
Aparte mescla aceite , jugo de limón
sal y pimienta.
Se sirven las alcachofas con esta vinagreta
en un pocillo separado .