Rollos de esparragos en salsa holandesa

Ingredientes:

1 ramillete de espárragos frescos

30 rodajas de pan de molde fresco

.

Salsa holandesa:

125 gramos de mantequilla

2 yemas

1/2 cucharadita de estragón

1 cucharada de vinagre}5 gramos de pimienta

2 cucharaditas de jugo de limón

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Preparación:

Corte los espárragos por la mitad

y cuezalos en una cacerola con poca agua , hasta que estén tiernos.

Paselos por agua fría y sequelos cuidadosamente con papel absorvente.

corte en cada rodaja de pan un circulo de 8 cm

Coloque un trozo de esparrago

y una cucharada de salsa sobre cada circulo.

Forme pequeños rollitos y sujetelos con mondadientes.

Prepare la salsa holandesa reduciendo en una olla

al fuego , el vinagre, el estragón y la pimienta.

Mezcle en una juguera una cucharadita de vinagre

reducido junto a las yemas de huevo
Vierta un hilo de mantequilla derretida sin sal.

Cuando la salsa espese incorpora el jugo de limón.